خانه صنعت، معدن و تجارت استان تهران
نوشته های مرتبط
نان، نمک می‌خواهد
کدخدایی درباره اینکه نان به نمک نیاز دارد، افزود: «در نان هم ساختار کفی وجود دارد و می‌توان از آن برای طعم بیشتر نمک استفاده کرد، اما مشکل در این زمینه خمیر نان است. خمیر نان برای ورز آمدن به نمک نیاز دارد و موضوع نان فقط طعم نمک نیست. »
رییس پژوهشکده صنایع غذایی با بیان اینکه برای رفع این مشکل در دنیا از کلرید پتاسیم استفاده می‌شود، گفت: «ماده‌ای که باعث می‌شود مصرف نمک برای انسان مضر باشد، سدیم است. بر این اساس، امروزه در دنیا از کلرید پتاسیم استفاده می‌کنند. این محصول طعم نمک را دارد اما مصرف آن برای انسان مشکلی ایجاد نمی‌کند. »
وی با اشاره به اینکه تولید برخی از محصولات به نمک نیاز دارد، ادامه: «نان یکی از محصولاتی است که تولید آن به نمک نیاز دارد. بر این اساس نمی‌توان نمک را در مواد اولیه کاهش داد. راهی که در دنیا برای این کار درنظر گرفته‌اند استفاده از نمکی است که با نام علمی کلرید پتاسیم شناخته می‌شود. »
کدخدایی با بیان اینکه اکنون نمک کلرید پتاسیم در کشور تولید نمی‌شود، گفت: «اگر سرمایه‌گذاران و تولیدکنندگان به تولید این محصول بپردازند بسیاری از مشکلاتی که به دلیل مصرف بالای نمک در کشور به وجود آمده برطرف می‌شود. »
سیاست‌ها نباید حاکمیتی باشد
این کارشناس صنایع غذایی با اشاره به اینکه وزارت بهداشت برای رفع برخی از مشکلات در سلامت مصرف‌کنندگان سیاست‌هایی را درنظر می‌گیرد، افزود: «خوشبختانه اکنون وزارت بهداشت برای کاهش مصرف نمک، شکر، کالری و برخی دیگر از افزودنی‌ها حساسیت دارد اما برای کاهش این طعم‌دهنده‌ها به‌طور حاکمیتی سیاست‌گذاری می‌کند. »
کدخدایی با اشاره به اینکه متاسفانه نگاه وزارت بهداشت فقط حاکمیتی است، گفت: «در سیاست‌گذاری‌هایی که برای کاهش مصرف برخی افزودنی‌ها در نظر گرفته می‌شود، نباید فقط موضوع را به طور تغذیه‌ای در نظر گرفت بلکه یکی از الزامات سیاست‌گذاری در صنایع غذایی در نظر گرفتن ویژگی‌های حسی و فناورانه در کشور است. »
وی با اشاره به اینکه هر ایرانی در روز حدود ۱۵ گرم نمک مصرف می‌کند و این آمار بسیار بالاست، افزود: «این آمار نشان‌دهنده بروز مشکلات بسیاری در سال‌های آینده است اما باید در نظر داشت که دانش فنی موجود در کشور تا چه اندازه برای رفع این مشکل پیشرفت کرده است. »
