خانه صنعت، معدن و تجارت استان تهران
نوشته های مرتبط
تردیدی وجود ندارد که نان یکی از اصلی‌ترین خوراک‌های ایرانی‌ها است. اما همواره کیفیت نان در ایران یکی از بحث‌های اصلی مردم و کارشناسان سلامت بوده است.
در کشور سالانه ۴ هزار و ۶۰۰ میلیارد تومان یارانه به نان تعلق می‌گیرد که حدود ۳۰درصد این یارانه صرف ضایعات آرد و نان می‌شود. متاسفانه در ایران بخش مهمی از نان در مراحل نگهداری، مصرف سر سفره و میز رستوران‌ها از بین می‌رود و این از بین رفتن نان تا حدود زیادی ناشی از نداشتن کیفیت مناسب است.
کارشناسان اتحادیه نان سنگکی و نان سنتی معتقدند آردی که برای تهیه نان به‌دست نانوایی‌ها می‌رسد از کیفیت بالایی برخوردار نیست. آنها بر این باورند که حمایت دولت از گندمکاران و بالا بردن کیفیت گندم داخلی چاره برون‌رفت از این معضل است.
رییس اتحادیه نانوایی سنگکی می‌گوید: حجم قابل توجهی از گندم مورد نیاز ما از استرالیا تامین می‌شود. این گندم بسیار مرغوب است و باعث بالا بردن کیفیت نان می‌شود. خوشبختانه تا مرداد سال ۹۵ نسبت به مدت مشابه سال گذشته گندم بیشتری تولید کردیم. اما متاسفانه گندم داخلی از کیفیت لازم برخوردار نیست.
محمدرضا نظرنژاد در گفت‌وگو با صمت می‌افزاید: در بعضی از استان‌ها مانند استان فارس، گندم مرغوب تولید می‌شود اما متاسفانه بیشتر استان‌های کشور گندم مرغوب تولید نمی‌کنند. به نظر من دولت‌ها در ایران باید از گندم داخلی حمایت کنند و حمایت خود را با خرید گندم‌هایی که در داخل تولید می‌شود، نشان دهند.
کیفیت آرد ایران باید بهبود یابد
وی در ادامه اظهار می‌کند: در صورتی کیفیت آرد ایران بالا می‌رود که با آرد مرغوب خارجی مخلوط شود. از دید من باید موانع واردات گندم مرغوب برداشته شود تا بتوان گندم مرغوب‌تری در اختیار نانوایان قرار داد.
نظرنژاد تصریح می‌کند: نان‌های نانوایی‌هایی که آرد را به صورت آزاد تهیه می‌کنند مرغوب و از کیفیت به نسبت بالایی برخوردار هستند.
وی در ادامه می‌گوید: این نانواها دیگر آرد دولتی نمی‌گیرند و به صورت آزاد از کارخانه‌هایی که آرد خوب تولید می‌کنند خریداری می‌کنند. بدون تردید با مصرف آرد مرغوب کیفیت نان نیز بالا می‌رود.
