خانه صنعت، معدن و تجارت استان تهران
نوشته های مرتبط
نمایشگاه باید مشکل ابزارهای دکان نانوایی را حل کند
او ادامه داد: واحدهای صنفی و مشاغل کوچک خودشان نمیتوانند مشکلشان را حل کنند و این کارشناسان هستند که باید مشکلات تولید و ابزارهای نانوایی های کوچک را ریشهیابی و حل و فصل کنند. نمایشگاه در این حوزه چه اقدامی انجام داده؟!
نمایشگاه باید ایده بدهد برای ۶۰ هزار واحد نانوایی کشور، نباید هدفش فقط سودجویی باشد.
مرتضوی با بیان اینکه مقوله انبار کردن آرد در نانواخانه از دیگر مشکلات اساسی این صنف است، گفت: آیا برگزارکنندگان نمایشگاه تا به حال فکری برای انبارش آرد در واحدهای صنفی داشتهاند، در حالی که میتوان مشکل انبارش آرد را به فراخور وضعیت نانواخانه با کیسهای بزرگ که دوخته شود و آرد از طریق یک تانکر در این کیسه ریخته شود وبا تعبیه یک «اکسترودر extruder» زیرکیسه آرد را به داخل خمیرگیر هدایت کند حل شود، البته که این کار ساده یکی از مشکلات نانواخانه را حل میکند واین وظیفه نمایشگاه است.
رییس خانه صنعت، معدن و تجارت تهران افزود: همچنین میتوانیم به مقوله خنک کردن اشاره کنیم. سالهای سال است که ما برای خنک کردن نان فکر نکردیم و هیچ تجهیزاتی برای خنک کردن نداریم. قدیم که مصرف نان کمتر بود دور تا دور مغازه نانوایی را میخ میزدند و نان را خنک میکردند الان یک واحد صنفی لواشپز دقیقهای ۱۲ عدد نان از تنور درمیآورد که باید زود خنک شود. برای حل این معضل چه کردیم؟
یک شهر و ۵ هزار نانوایی و یک هنرستان نان داشتیم که دستشان درد نکند… آن را هم تعطیل کردند
مرتضوی در ادامه با اشاره به این که ما در شهر تهران حدود ۵ هزار نانوایی با حدود ۲۰ هزار کارگر نانوایی داشتیم که برایش یک مدرسه نان توسط صنف و صنعت و بازرگانی دولتی در نظر گرفته شده بود ، که همان یک مدرسه را تعطیل کردند، گفت: هنرستان نان در خیابان آذری نزدیک قهوهخانههای سنتی بود که کارگران نانوایی آنجا جمع میشدند. این مدرسه کمکم شروع به تربیت نیرو برای نانواخانه کرده بود. مدرسهای که نیمبند دیپلم نانوایی به کارگران میداد و شخصیت میداد به کارگران، بعضی آقایان به محض اینکه حکم گرفتند، دقیقا همان مدرسه را تعطیل کردند. این نشان میدهد که یک عده نمیخواهند مملکت درست شود.
تاکیدبر برگزاری میزگرد کارشناسی در نمایشگاه
وی با تاکید بر این که نمایشگاه باید کاربردی باشد و نشستهای کارشناسی در مورد حل و فصل مسایل صنعت نان داشته باشد گفت: باید نگاه کاربردی به موضوع نمایشگاه داشته باشیم. در قالب برگزاری میزگرد و نشست چالشهای صنعت نان به بحث و بررسی گذاشته شود دانشمندان مرتبط از کل دنیا دعوت شوند در مورد مسایل اساسی مشاوره کنیم و راهکار کاربردی ارایه شود.
او ادامه داد: باید بررسی شود که آیا لازم است که شرکت بازرگانی دولتی ۱۲ میلیون تن گندم خریداری کند، یک بار ذخیره و باز توزیع کند؟؟ این مشکلها باید در نمایشگاه بررسی شود. به جای این که پول در جاهای بیخودی هزینه شود باید راهکارهایی ارایه کنیم که دکان نانوایی ارزانتر، سالمتر و هموژنایز تراداره شود. آیا وقت این نرسیده که در نمایشگاه راه حلی ارایه شود؟؟
