خانه صنعت، معدن و تجارت استان تهران
نوشته های مرتبط
کیفیت گندم داخلی چنانچه در مراحل برداشت و نگهداری و حمل به آن آسیب وارد نشود و اگر بتوانیم اختلاط مناسبی از محصولات داخلی داشته باشیم، میتوانیم آرد مورد نیاز خبازی را در سطح کشور به نحو مطلوب مدیریت نماییم.
محمدرضا مرتضوی، رییس خانه صنعت، معدن و تجارت استان تهران، با بیان مطلب فوق افزود: ما در سطح استانها و کشور با گونه های مختلفی از گندم مواجهیم که چند نوع آرد باید از این محصول استخراج شود. ۹۳ درصد آردهای ما آرد مشخصی است که مشمول استاندارد اجباری است و باید یک همگون سازی مناسبی انجام دهیم تا به کیفیت مورد نظر برسیم.
وی با بیان اینکه استاندارد اجباری تعریف شده بر اساس نیاز نانهای مختلف تعریف شده، گفت: برخی اعتقاد دارند استاندارد مذکور سختگیرانه تهیه شده اما به اعتقاد بنده با اعمال شیوه های صحیح ما میتوانیم آردهای فراتر از استاندارد اجباری از نظر کیفی داشته باشیم.
رییس خانه صنعت، معدن و تجارت تهران اضافه کرد: ما در کشور ۳ نوع آرد به میزان ۷ میلیون تن برای مصارف خبازی نیاز داریم. قطعا با انتخاب گندمهای مناسب و اختلاط صحیح از ذخایر ۱۱ میلیون تنی تولید داخل میتوانیم به راحتی آرد مرغوب مناسب نانهای مختلف کشور که حدود ۹۳ درصد نیاز کشور است را تهیه و تولید نماییم. حال چرا این کیفیت در کشور محقق نمیشود جای بحث دارد. در گذشته یک سازمان فکری پویا و فعالی به نام پژوهشکده غله و نان داشتیم که این وظیفه را عهدهدار بود ولی از زمانی که سازمان غله تبدیل به یک شرکت بازرگانی شد تحت تاثیر نظرات مدیران اجرایی نقشش را از دست داد و از حالت علمی خارج شد.
وی با بیان این که اختلاط کالای استراتژیک گندم جهت تولید آرد مقوله مهمی است که باید توسط یک سازمان فکری برنامه ریزی شود و به سازمان اجرایی ابلاغ گردد ،اظهار داشت : در حال حاضر پژوهشکده کارهای غیرعلمی مورد درخواست مدیران اجرایی را تئوریزه میکند. برای مثال در دهه ی ۶۰ کار به جایی رسیده بود که از آردسازان خواسته شد که ۳ درصد فضولات گندم و دانههای شکسته را جدا نکنند! و از آنجایی که آن زمان دستگاه سورتکس در کارخانجات موجود نبود در صورت جدا نکردن این سه درصد علفها و سایر ناخالصیها هم جداسازی نمیشد و درصد آلودگی قارچی بالا میرفت و ما با این دستور مخالفت کردیم لذا در حال حاضر تنها راه حل مشکلات موجود در مقوله کیفیت ایجاد یک سازمان فکری بدون دخالت مدیران اجرایی برای اختلاط مناسب گندمهای کشور است.
وی افزود: اگر پژوهشکده غلات بدون دخالت مدیران اجرایی گزارشات عالمانه خود را در موضوع داراییها گندم تهیه و ارائه کند ما میتوانیم پروتکلی را سازماندهی کنیم و با تنظیم و اجرای نقشه راهی مناسب مناطق تولید و مصرف گندم را شناسایی نموده و بر اساس نیازسنجیهای انجام شده گندم تولید داخل را با درصد اختلاط مناسب در مناطق مصرف توزیع کنیم که البته با تحقق این طرح میتوانیم کیفیتی ثابت و یکنواخت در کشور داشته باشیم که ضرورت دارد قبل از شروع فصل برداشت در اسفندماه این نقشه تکمیل و در فصل برداشت در دستور کار قرار گیرد.